Бланк накладной предприятий общественного питания

бланк накладной предприятий общественного питания
Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя. Таким же образом (путем прибавления к стоимости приобретения торговой наценки) определяется и продажная цена. Эти документы передаются по акту изъятия с точным перечислением основных реквизитов (наименование, дата, номер документа, сумма, указанная в документах, и т.д.). С этих документов могут быть сняты копии. Скачать (doc) 34,5 KB Положение о персонале в кафе.


Отклонения в массе в соответствии со Сборником рецептур не должны превышать 3%. В соответствии со Сборником рецептур массу по отклонениям переводят в исходное сырье и определяют массу недовложен- ных продуктов в общем количестве неполновесных блюд. Проба помещается в стерильную или чистую и ошпаренную посуду, закрывающуюся и соответственно этикетированную, и должна храниться в специально предназначенном для этого холодильнике при температуре от 00С до +4°C без замораживания в течение не менее 3 дней после употребления всей партии. Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. ПЛАН – МЕНЮ (форма № ОП-2) применяется для определения меню на каждый день. План-меню может быть в виде табуляграммы – расчета необходимого количества сырья на выпуск изделий. Нормы естественной убыли применяются только к весовым товарам (очистка колбасы, сыра, рыбы, зачистка сливочного масла) и не относятся к гастрономическим продуктам, продаваемым порциями. В случае выявлении испорченных и негодных продуктов составляются соответствующие акты.

Практическая работа в программе «R-Keeрer». Внесение в программу блюд по меню ресторана. При самообслуживании полнота поступления в кассу выручки денежных средств за продукцию обеспечивается, если раздача отделена от производства. По показаниям счетчиков ККМ на конец дня составляют акт о реализации готовых блюд, на основании которого определяется расход продуктов на кухне. Порядок составления акта приемки товаров по количеству и качеству закреплен в ст. 6 Положения о приемке товаров по количеству и качеству.

Похожие записи: